Såg för ett tag sedan ett matprogram där det gjorde snöägg med vaniljsås. Visste inte alls vad det var innan och vad jag förstod av programmet var det en utmaning att göra dessa ägg. Var då såklart tvungen att testa. Snöägg är vad jag har förstått en klassiskt fransk dessert som man ska sjuda äggvite bollar i mjölk, vatten och med lite vaniljsocker. Hittade även recept på en enklare variant där man tillagar äggvitan i mikron. Jag prövade båda varianterna. Den i mikron blev större snöägg och lite fastare medan den som jag sjöd var luftigare och mindre. Smakmässigt kände jag ingen skillnad. Konsistensen på snöäggen tyckte jag påminde lite om gräddbullar. Jag serverade mina snöbollar med vaniljsås och jordgubbsglass. De snöägg som är på bilden har jag sjudit.
6 personer Tid: 50 minuter + tid att kallna i kylen
VANILJSÅS
5 dl mjölk (ev laktosfri)
1 vaniljstång
6 äggulor
1⅓ dl socker
SNÖÄGG
6 äggvitor
1 tsk pressad citron
2¾ dl socker
GARNERING
1½ dl hallon
1 dl blåbär
citronmeliss
GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp mjölken med märgen från vaniljstången.
2. Vispa samman äggulor och socker. Häll över den varma mjölken. Häll tillbaka
i kastrullen och värm under omrörning till 85° (precis innan det börjar koka).
3. Sila genom en finmaskig sil och kyl ner i vattenbad med is.
4. Vispa därefter äggvitor och citronsaft till snöäggen med hälften av sockret till en maräng. Vispa på mellan- hastighet med elvispen.
5. Tillsätt resterande socker. Öka sedan hastigheten och vispa färdigt till en fast maräng.
6. Spritsa ut marängen i 6 kaffekoppar med en spritspåse.
7. Sätt in kaffekopparna med maräng på full effekt i mikrovågsugnen i ca 10 sek. Då reser de sig. När de känns fasta på ytan tar du ut dem ur ugnen. Låt dem svalna och kallna i kylen.
8. Skölj bären och torka dem noga.
9. Fördela vaniljsåsen i fyra djupa tallrikar. Lossa snöäggen ur formarna och lägg ett i varje tallrik. Lägg på bären och citronmeliss. Servera genast.
Från matmagasinet
Original tillagningssättet –från steg 6. Sätt på en kastrull full med vatten, häll i några deciliter mjölk så att det blir vitt. Det får absolut inte koka, bara värma till 90 grader. Forma marängen till ägg, med hjälp av en blöt sked. Lägg ned marängerna i vatten/mjölk-blandningen. Låt dem ligga i ca 3-4 min, och vänd dem sedan och låt gå 3-4 min på den sidan. Ta upp dem försiktigt och lägg dem på ett papper för att rinna av.
