Ingefärs glass med citronkräm

Glassen

4 st                      ägg

1dl                        socker

1,5 dl                   mjölk (standard)

1,5 dl                   grädde

2 dl                      grädde

3 cm                    riven ingefära

Citronkräm

1 citron

 1 ägg

 1 dl socker

25 g smör

Gör så här

Glassen

Blanda 1,5 dl grädde och mjölk i en kastrull och lägg i rivna ingefäran. Låt bli fingervarmt och dra på spisen tills blandningen smakar så mycket ingefära som du vill ha. Låt svalna.

Vispa äggulor och socker till en luftig smet i en rostfri skål över ett vattenbad. Värm till lite över fingervarmt och blanda sedan i grädde och mjölkblandningen. Låt svalna och kyl den i kylskåpet.

Gör under tiden citronkrämen.

Pressa ut citronsaften i en kastrull och blanda i ägget och sockret. Värm upp tills det blir krämigt. Glöm inte att vispa hela tiden så det inte blir äggröra. Lägg sedan i smöret och blanda i. Häll över krämen i en ny skål och låt svalna

Vispa 2 dl grädde och äggvitorna. Blanda i grädden i ägg och grädde och mjölkblandningen. Vänd därefter i äggvitorna. Kör allt i glassmaskinen. Har man ingen ställ i frysen och ta ut den varannan timme och vispa glassmeten. När glassen är som mjukglass vänd i citronkrämen. Krämen ska vara som ränder i glassen. Frys glassen igen tills den ska ätas.

Tips är att hälla upp glassen i muffins formar och frysa in så man inte behöver ta upp hela glassen när man ska äta. Det blir ca 12 portioner med stora muffins formar.

Glassen är god till frukt eller en kladdkaka.

Lycka till, glöm inte att prov smaka av glassen så du får rätt ingefärssmak.

Midsommar mat

Har förberett lite midsommar mat. Att lägga in egen sill är super enkelt och du får smaker som inte går att köpa. En smak som är väldigt god är med curry. Men i år har jag gjort med fläder smak och en lite mer traditionell sill i ishavsrom. Till sillen är det alltid gott med ny potatis och har här gjort sallad på dom. Till efterrätt ska de vara jordgubbstårta. Till drickat blir det fläder iste.

Då jag tycker att sillen är lite för salt lägger jag den i vatten i ca 15 minuter innan jag lägger in den. Gör gärna sillen en eller två dagar innan för att få den bästa smaken.

Fläder sill

Se recept här

Sill i rom

1 burk inläggnings sill

1 burk Ishavsrom

Citron saft från en citron

½ dl hackad Purjolök

1 burk Smetana

Peppar

1 msk Pepparrot

 Skär sillen i bitar och blanda i resten av ingredienserna.

 Varm ny potatis sallad för två

Ca 500 g Potatis

Blandade Kryddor ex oregano, persilja, timjan

2 msk olja

Salt

Peppar

½ dl Kapris

 Koka potatisen och lägg i färska kryddor, kaprisen, olja samt peppar och salt.

 Jordgubbstårta med vit choklad för ca 4-6 personer

2 ägg

2 dl socker

50 g smältsmör

2 dl hackad mandel

2 dl mjöl

½ dl mjölk

2 tsk bakpulver

Vitchoklad mousse

1,5 dl vispad grädde

1 vispad äggvita

50 gr vit choklad

 1 liter jordgubbar

Ca 75 g smält mörk choklad

Vispa ihop ägg socker. Blanda i torrprodukterna och där efter mjölk och smöret. Grädda i ugnen i 175 grader i ca 15 min. blir ungefär en halv plåt. Låt svalna.  Smält den vita chokladen och vispa grädden och äggvitan. Blanda chokladen och grädden vänd därefter i äggvitan.  Skiva ca hälften av jordgubbarna över tårtbotten och bre därefter på moussen. Doppa resten av jordgubbarna i chokladen och dekorera tårtan.  Låt gärna tårtan stå över natten för att göra den mer saftig.

 Fläder iste för en

2 dl kallt vatten

1 msk vitt te

Fläderkoncentrat efter smak

 Lägg i det vita teet i vattnet och låt stå i ca 2 timmar. Häll i fläderkoncentrat efter eget tycke. Häll på is.

Tjuvstarta fläder säsongen

Jag tycker flädersaft är jätte gott och har nu under vintern mumsat på flädersorbet när det inte finns tillgång till fläderblommor för att göra ny saft. Den flädersaft som man kan köpa i affären smakar inte lika gott som den man gör själv. Men under en matmässa i Göteborg kom jag i kontakt med flädersorbet från Pipersglace. Den var jätte god och hade en intensiv fläder smak och har blivit en favorit sorbet. Tyvärr finns inte sorbeten i alla mat butiker men har hittat mina i välsorterade Ica affärer. Andra goda smaker i deras sortiment är Hjortron och Svartvinbär. Glassen är också ekologisk och det enda negativa är priset 5o kr för en halv liter. Har skrivit mer om fläder här.

Snöägg

Såg för ett tag sedan ett matprogram där det gjorde snöägg med vaniljsås. Visste inte alls vad det var innan och vad jag förstod av programmet var det en utmaning att göra dessa ägg. Var då såklart tvungen att testa. Snöägg är vad jag har förstått en klassiskt fransk dessert som man ska sjuda äggvite bollar i mjölk, vatten och med lite vaniljsocker. Hittade även recept på en enklare variant där man tillagar äggvitan i mikron. Jag prövade båda varianterna. Den i mikron blev större snöägg och lite fastare medan den som jag sjöd var luftigare och mindre. Smakmässigt kände jag ingen skillnad.  Konsistensen på snöäggen tyckte jag påminde lite om gräddbullar.  Jag serverade mina snöbollar med vaniljsås och jordgubbsglass. De snöägg som är på bilden har jag sjudit.

6 personer Tid: 50 minuter + tid att kallna i kylen

VANILJSÅS

5 dl mjölk (ev laktosfri)

1 vaniljstång

6 äggulor

1⅓ dl socker

SNÖÄGG

6 äggvitor

1 tsk pressad citron

2¾ dl socker

GARNERING

1½ dl hallon

1 dl blåbär

citronmeliss

GÖR SÅ HÄR

1. Koka upp mjölken med märgen från vaniljstången.

2. Vispa samman äggulor och socker. Häll över den varma mjölken. Häll tillbaka

i kastrullen och värm under omrörning till 85° (precis innan det börjar koka).

3. Sila genom en finmaskig sil och kyl ner i vattenbad med is.

4. Vispa därefter äggvitor och citronsaft till snöäggen med hälften av sockret till en maräng. Vispa på mellan- hastighet med elvispen.

5. Tillsätt resterande socker. Öka sedan hastigheten och vispa färdigt till en fast maräng.

6. Spritsa ut marängen i 6 kaffekoppar med en spritspåse.

7. Sätt in kaffekopparna med maräng på full effekt i mikrovågsugnen i ca 10 sek. Då reser de sig. När de känns fasta på ytan tar du ut dem ur ugnen. Låt dem svalna och kallna i kylen.

8. Skölj bären och torka dem noga.

9. Fördela vaniljsåsen i fyra djupa tallrikar. Lossa snöäggen ur formarna och lägg ett i varje tallrik. Lägg på bären och citronmeliss. Servera genast.

Från matmagasinet

Original tillagningssättet –från steg 6. Sätt på en kastrull full med vatten, häll i några deciliter mjölk så att det blir vitt. Det får absolut inte koka, bara värma till 90 grader. Forma marängen till ägg, med hjälp av en blöt sked. Lägg ned marängerna i vatten/mjölk-blandningen. Låt dem ligga i ca 3-4 min, och vänd dem sedan och låt gå 3-4 min på den sidan. Ta upp dem försiktigt och lägg dem på ett papper för att rinna av.

Tryckkokning

 

• Minska tillagningstiden
• Bevara näringsämnena
• Godare rätter

Dessa tre saker tycker jag att kokning med tryckkokare ger.

Har nu haft mitt tryckkokare i ca 4 veckor och hunnit pröva några olika maträtter. Köpte en begagnad Fissler Vitavit Premium på 4 liter som knappt var använd. Till den ingick en insats så det går att först tryckkoka något som behöver lång tid och där efter lägga i något som inte behöver lika lång tid. Efter den långa tiden det tog att tolka den danska brukanvisningen har jag nu fått en rutin i hur den ska användas.

Det jag har lagat är: Kidney böner, Rödbetor, Ris, köttgryta, Bog skivor, chili con carne, kyckling, frikadeller och potatis.

Av det jag har lagat kan jag verkligen rekommendera kycklingen. Delade en hel kyckling, i med vatten, grönsaksbuljong, morot, lök, lagerblad samt salt och peppar. Det blir en jätte god buljong som går att göra till en sås ex curry och servera med ris.

Att koka böner är tryckkokaren väldigt bra till. Från att det brukar ta ca 1,5 timmar för böner, tar det ca 20 minuter med en tryckkokare. Tyckte även att bönorna blev mer smöriga och fasta.

De grönsaker jag har tryckkokat tycker jag att deras smak har varit bättre än när jag kokar dom vanligt samt det tar inte så lång tid.

Jag gillar att göra långkok för kött som bog, I stället för att koka de i 4 timmar räcker det med 1 timme i tryckkokaren. Till bog skivorna la jag vatten, buljong, lagerblad, morötter, lök, salt och peppar. Även här blev buljongen jätte god som jag gjorde en sås av och serverade med potatis och sallad.

För att lära sig att koka med tryckkokare behöver man öva några gånger, men det är värt tiden för du tjänar in den för koktiden av maten.

Mer om tryckkokning och recept se här.

Årets ny potatis och sparris

Har precis avslutat kvällsmaten med årets ny potatis, sparris och till det hade vi lax och hollandaisesås. Jätte gott var det. Längtat efter lite mer färska grönsaker. Till efterrätt blir det svenska jordgubbar med grädde. Vet inte om dom är drivna i växthus eller inte.  Handlade här men det finns säkert fler ställen / Bahini

Fiskburgare

Tycker det är svårt att komma på maträtter med fisk men i går gjorde jag fiskburgare. Den blev väldigt god. Till min fiskburgare hade jag en vit och grönsaks sås till samt klyftpotatis och kål slaw. Till fisken behöver man inte välja hamburgarbröd utan ta ett annat mer hälsosammare. Receptet är till 2 personer och är laktosfri. Efter maten var jag sugen på något sött och slängde då ihop ingefärskokta päron med vispgrädde med hackade nötter och vaniljsocker.

Vit sås

½ dl a-fil

½dl smetana

1 msk kapris

salt, peppar

Grönsakssås

1 stor eller 4 mindre körsbärs Tomater (välj lite godare tomater då årets nyskördade finns i affären)

2 msk hackad Gurka

2 msk hackad Paprika

2 msk hackad Basilika

1 tsk Rapsolja

1 tsk Citron

Salt, peppar

Klyftpotatis

5 medelstora vinter potatis

Ca 2 msk Rapsolja

Salt, peppar

Fiskburgaren

300g Fisk (vitfisk eller lax)

2 msk hackad Basilika

1 Ägg

½ dl Havre

Salt, peppar

1 liten Rödlök

2 msk Citron

2 Bröd

Kål slaw

Har haft ett recept på det innan se här.

gör så här:

 Gör färdig såserna först.

Vitsås – hacka kaprisen och blanda ihop alla ingredienser.

Grönsakssåsen – fin hacka alla ingredienserna och blanda ihop med övriga ingredienser.

Klyftpotatisen

Skala och klyfta potatisen. Koka upp potatisen och koka dom ca 2 min.

Häll av vattnet och blanda i rapsolja, salt och peppar. Häll upp på bakpapper och baka i ugnen i 200 grader i ca 20 min eller tills de har fått färg.

Fiskburgare

Blanda havregryn och ägget och låt svälla i ca 5 minuter. Hacka löken och basilikan, mal fisken i en mixer och lägg i allt i havregrynen. Salta och peppra. Prov stek en liten bit av mixen då jag märkte att jag hade saltat för lite. Stek hamburgarna.

Lägg upp brödet bre den vita såsen på, sedan fisken därefter grönsakssåsen. Servera med klyftpotatisen och kålslaw.

Asiaspa – Varberg

I helgen var jag och min syster på Asien spa i Varberg. Vi var där i ca 24 timmar och då ingick middag, övernattning, frukost och tillgång till spa anläggningen. Förutom detta hade vi bokat en behandling. Behandlingen var ansiktsbehandling och massage på framsidan.  Innan behandlingen hade vi Tvagning oss ordentligt så vi skulle vara rena och inte behöva duscha av oljarna utan låta de verka. Det som var bra med behandlingen var att den kunde även genomföras på gravida.

På spa anläggningen fanns det 3 olika vilorum, varmpol med utsikt över Varberg, vitality pool med olika massage stationer samt olika bastun.

När jag åkte till spaet tyckte jag att 24 timmar var länge men när det var dags att åka hem kändes det som jag skulle behövt ca 4 timmar till på spa anläggningen och eventuellt en behandling till. De hade även träningsprogram med olika yoga pass.

På spaet hade de tillgång till frukt och te. De ena teet som vi prövade tyckte vi var så gott att vi köpte en förpackning samt vi köpte en till för att testa. Den som var så god hette ”Kapha” och den andra vi köpte var ”först lady belle dame” och dessa är ett Ayurveda te. De innerhåller inte teblad utan olika kryddblandningar. Kokade ”Kapha te” när jag kom hem på kvällen och tyckte inte det smakade så mycket men det berodde nog mer på att jag inte hade tepåsen i länge. På spaet hade de haft i tepåsen i en timme. Det andra teet var också gott men hade en underton av lakris och jag har lite svårt för den smaken.

Maten som vi fick på kvällen var väldigt god, medan frukosten var en traditionell hotellfrukost.

Helgen får betyg   men det har ju också med att jag hade ett trevligt sällskap med mig.

Mer om Asiaspa

Odling av Smörgåskrasse

Mars och april är två månader som är tråkiga när det gäller färska grönsaker och frukt. Känns som man tuggar på förra årets potatis och morötter och jag längtar tills sparrisen och alla andra primörer letar sig upp i marken som man kan äta. Under tiden försöker jag få något färskt till maten genom att grodda (har skrivit en artikel om det innan). Har även börjat odla krasse. En växt som piffar upp maten och salladen.  Fröna hittade jag i mat affären. Och kom från Hammenhögs och tyckte de växte bra

Det tog mig ca 5 dagar att få krassen till en lämplig storlek. Odlade på bomull men hade prövat på hushållspapper som det stod att man kunde. Nackdelen var att pappret torkade ut för snabbt samt groddarna.  Det är lätt att odla krasse och då det växer snabbt är det kul också.

Blöt bomull och lägg på en tallrik. Strö över krassefrön och plasta in med plastfolie. Låt detta stå ett dygn. Ta då av plasten och känn att bomullen inte har torkat ut. Låt bomullen vara våt under hela odlings tid. Efter några dagar har de vuxit och ställ det då en dag i fönstret för att få mer vitaminer och bli större.

Använd i potatissallad, smörgås, blanda ut med färskost eller piffa upp en soppa.

Se mina bilder på hur det växer.

Ankägg

I helgen var vi och besökte två gårdsbutiker båda var väldigt inspirerande och hade ett bra sortiment. På ett ställe hade de ankägg. Köpte två för att testa. En kokade vi och en gjorde vi omelett av. Ankägg är större än hönsägg och mer stabbigare och ett ägg hade räckt att dela på två personer. De andra skillnader som finns var att jag upplevde att gulan smakade mer än hos hönsägg, skalet är tjockare och svårare att skala och tar längre tid att koka. Kokade ägget i 8 min och fick stå i 2 så blev det ett fast kokt ägg. Omeletten gjorde jag på ett ankägg, liten skvätt grädde, lite ost, lök och toppade med oregano och torkad parmaskinka när omeletten var stekt. Ankägg är inget jag kommer att äta som vardagsmat utan mer köpa in när man får gäster för att bjuda på något annorlunda. /Bahini

Läs mer om ankägg här

Gårdsbutikerna jag var på finns här och här.

(Ankan på bilden har inget med det ägg jag åt)

Shopping tips

Det är värt ett besök till Borgeby kryddgård utanför Lund. De har flera olika kryddblandningar som går till allt från fisk till olika dressingar. Har även flera blandningar till grillen.  När man är färdig med kryddorna finns det olika te sorter, kex, marmelad och godis att frossa i.

Mina favoriter bland kryddorna är ”Smoky piri piri” som går till både fläsk, nöt och kyckling. Väldigt god att marinera kycklingvingar med och grilla. En annan favorit är ”Persaillade” och ”Souercream” varianterna som är gott att blanda i yoghurt och ha som dressin. En av deras bästa saker som de håller på med är att de ta bort all glutamat i kryddblandningarna. Ett stort plus för det. Då jag inte vill ha glutamat i min mat.  

Bland te sorterna finns det både ekologiska varianter och vanliga. Mina favoriter är vit te och Grönt te Earl grey.

Butiken har även en hemsida att beställa ifrån se här.

Betyg

”Taste No 5” – Umami

 Läste för ett tag sedan om ” Taste No 5” och blev väldigt intresserad på vad det var. ”Taste No 5” är en paste som ska ge den femte smaken Umami. Denna smak finns naturligt i olika produkter som Permesan, sjögräs, vissa svampar.

Denna smak finns på konstgjord väg också och heter glutamat. Glutamat har på senare tid misstänkts ge hjärnskador och påskyndar utvecklingen av Parkinson och Alzheimers och är inget jag vill äta. Det som är det speciella med ” Taste No 5” är alla ingredienser är naturliga, dvs. att det är ett hopkok av parmesan, vitlök, tomat, oliver mm.

När jag fick mina två tuber (tyvärr finns dem bara till försäljningar i England och Frankrike) prövade jag det på vitt bröd och pasta. Det var en god smakupplevelse. Har inte haft tuberna så längre men ska laga en rätt med den. Varför ska man då använda sig av den femte smaken? Jo för smakupplevelsen på maträtter höjs väsentligt och du får en bättre mättnadskänsla.

Om glutamat

Artikel  om Taste No 5

från Mail online

Skaparen av ”Taste no 5” hemsida

Ekofrisör

 Har i dag varit hos en ekofrisör och fick en energiklippning och Indisk-huvud massage.

Besöket började med att frisören tittade igenom håret och hårbotten och kom fram till att jag var torr, troligen problem med tarmar, stressat och lite problem med kissblåsan. Tyvärr stämde allt. Sedan masserade frisören in håret och hårbotten med vetegroddolja. Därefter fick jag en 30 min skalp massage som gjorde min skalp varm och spänningarna släppte. Tvättning och därefter en klippning som var utifrån vad jag hade för hår och ansikte. Över håret blev lite uppklippt så håret skulle falla naturligt utan att behöva styla den. När jag skulle gå kunde jag inte motstå att köpa gelé gjort på alger med rosen doft, morotsolja för att få en lite skimrande hud nu när den är så vinter trött samt en mascara utan bly. Så få gånger som jag går till frisören skulle jag tänka mig att gå igen.

Ekofrisörer har börjat ploppa upp och finns på flera orter bland annat i Malmö, Stockholm, Hässleholm, Helsingborg, Nässjö, Göteborg.  En ekofrisör använder bara ekologiska produkter och anpassar frisyren efter ens hår fall. Det är väldigt varierande priser beroende på om de finns i stor staden eller en mindre.

Några sidor för att hitta en är:

www.ekohar.se/karta.html

www.klimatsmart.se/?page=products&action=select&cat=911&mode=wide

Damernas detektivbyrå

Ni missar väl inte Damernas detektivbyrå på SVT?  Har läst många av böckerna innan jag såg serien och tycker att de har fångat stämningen i böckerna i filmerna. Det tråkiga är att manuset inte följer böckerna till 100%. Saknar vissa händelser och personer som lyfte böckerna. Sista avsnittet går på söndag och vill man se det näst sista gå in på SVTplay innan söndag.

Kycklingsoppa

Gjorde Kycklingsoppa i går med grunden från tv programmet Trädgårdsapoteket som jag tipsade om i går

Basen där var ju

2 Chilifrukter för slembildning

2 lökar för bakteriedödande

Stor bit Ingefära mot inflammationer

Shiitake svamp för uppiggande.

Gojibär för att stärka immunförsvaret

10 Vitlöksklyfter hackade

Förutom detta lade jag till en massa rotfrukter som morötter, potatis, vitbeta, sellerirot och palsternacka.

Började koka upp kycklingen då jag hade en hel med helpepparkorn, lagerblad, chili, lök och ingefära i ca 1 timme. Smakade av lite med buljong. Ta upp kycklingen.  I med alla andra ingredienser utan gojibären och vitlöken och koka tills rotfrukterna är genom kokta. Rensa bort kycklingbenen under tiden. Lägg i vitlöken och kycklingen. Avsluta med att lägga i gojibär som jag hade förvällt i lite kalt vatten som jag även hade i soppan.  Soppan var väldigt smakrik och jag kände mig piggare efter åt.